Củ cải trắng không nên nấu với cà rốt: Nên hiểu thế nào

Các bà nội trợ nên biết củ cải trắng nên hay không nên nấu với cà rốt. 

Để hiểu rõ về suy nghĩ này, các bà nội trợ cần phân tích dựa trên cả cơ sở khoa học lẫn thói quen ăn uống thực tế.

Trước hết, củ cải trắng là loại rau củ giàu vitamin C, chất xơ và nước, có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa, thanh nhiệt và tăng sức đề kháng.

Trong khi đó, cà rốt lại nổi bật với hàm lượng beta-caroten cao, tiền chất của vitamin A, rất tốt cho mắt, da và hệ miễn dịch. Xét về mặt dinh dưỡng, cả hai đều là thực phẩm lành mạnh và thường xuyên xuất hiện trong bữa ăn hàng ngày.

Lý do khiến nhiều bà nội trợ cho rằng không nên nấu chung hai loại này xuất phát từ suy nghĩ cà rốt chứa enzym ascorbinase, có khả năng oxy hóa và làm giảm lượng vitamin C trong củ cải trắng. Do đó nếu ăn chung, giá trị vitamin C của củ cải có thể bị suy giảm, khiến món ăn kém bổ hơn so với khi dùng riêng từng loại.

Cà rốt rất tốt cho mắt, da và hệ miễn dịch. 

Tuy nhiên, dưới góc nhìn khoa học hiện đại, quan điểm này không hoàn toàn chính xác. Enzym ascorbinase tồn tại trong cà rốt sống, nhưng enzym này bị phá hủy khi nấu chín. Vì vậy, trong các món canh, món xào hay món hầm, vốn đều sử dụng nhiệt, ảnh hưởng của enzym này gần như không đáng kể. Hơn nữa, lượng vitamin C mất đi cũng không đến mức gây hại hay làm món ăn trở nên kém dinh dưỡng nghiêm trọng.

Trong một bữa ăn cân đối, con người không chỉ hấp thu vitamin C từ một loại thực phẩm duy nhất. Để đa dạng hóa nguồn dinh dưỡng, bù trừ cho nhau về vi chất, các bà nội trợ nên kết hợp nhiều rau củ khác nhau.

Nếu bà nội trợ quá cứng nhắc trong việc chế biến của cải trắng có thể vô tình làm bữa ăn trở nên đơn điệu và thiếu cân bằng.